Split ★9.3

Split — ф’южн-ресторан авторської кухні, де вечір складається з кількох сцен одразу: шефи працюють на відкритій кухні з робата-грилем і воком, із власного акваріума дістають лобстерів та устриць, а бар веде окрему коктейльну програму з чотирьох напрямів.

Концепція

Ресторан давно тримає курс на кухню, яку місто ще не встигло спробувати: суші й роли тут подавали вже 2004 року, а 2005-го додали теппан-які — готування на розпеченій плиті просто перед гостями. Сьогодні кухнею керує шеф-кухар Роман Щурко, а команда регулярно їздить на міжнародні галузеві події — Ambiente, Bar Convent Berlin, Madrid Fusión.

Що замовити

Серце закладу — відкрита кухня. На робата-грилі страви готують на деревному вугіллі, у воці — на сильному вогні, а з повільних технік виходить бараняча рулька, яку томлять чотири години, доки м’ясо не відходить від кістки. Ферментацію видно в закусці з томатами кімчі й тартаром із лосося та в люля-кебабі з ферментованою кольрабі. Окрема лінія — морепродукти з власного акваріума з лобстерами й устрицями, а фірмовим ритуалом лишається качка по-пекінськи.

Бар

Коктейльну карту склала шеф-барменка Ірина Козицька, і вона поділена на чотири напрями: азійські ноти Asian Vision (Macadamia Silk, Buddha’s Blessing), арт-подача Impressive (Ignis Fabula, Velvet Acai Negroni), безалкогольні й легкі Zero-proof & Low-ABV та класика Eternal Classic.

Простір

Зал — у стилі лофт зі світловими інсталяціями й акваріумом, а великі вікна виходять на старе місто. Простір налаштовують під компанію: для кожного столика можна змінити яскравість світла, гучність звуку в зоні й температуру. Для гастрономічних вечорів є Chef’s Table — спільний стіл на 12 гостей, які не знають меню наперед; один із таких вечорів будували довкола «Пір року» Вівальді з живим квартетом і коктейлем у парі до кожної страви.

Питання й відповіді

Що таке Chef’s Table у Split? Формат спільного столу на 12 гостей, який ресторан проводить з 2020 року: страви заздалегідь не оголошують, кухня й бар будують вечір навколо однієї теми.

Чи є безалкогольні коктейлі? Так, у барній карті є окремий напрям Zero-proof & Low-ABV — зокрема Virgin Negroni та Bubble Tea.

Чи можна налаштувати світло й звук біля свого столика? Так: яскравість світла змінюють для кожного столика, а гучність — для окремої зони, наприклад під ділову зустріч.

Чи працює доставка? Так, у закладу є доставка.

Як можна розрахуватися? Готівкою, карткою через термінал або переказом.

Графік роботи