Split ★9.3

Split — фьюжн-ресторан авторской кухни, где вечер складывается из нескольких сцен сразу: повара работают на открытой кухне с робата-грилем и воком, из собственного аквариума достают лобстеров и устриц, а бар ведёт отдельную коктейльную программу из четырёх направлений.

Концепция

Ресторан давно держит курс на кухню, которую город ещё не успел попробовать: суши и роллы здесь подавали уже в 2004 году, а в 2005-м добавили теппан-яки — приготовление на раскалённой плите прямо перед гостями. Сегодня кухней руководит шеф-повар Роман Щурко, а команда регулярно ездит на международные отраслевые события — Ambiente, Bar Convent Berlin, Madrid Fusión.

Что заказать

Сердце заведения — открытая кухня. На робата-гриле блюда готовят на древесном угле, в воке — на сильном огне, а медленные техники дают баранью рульку, которую томят четыре часа, пока мясо не начинает отходить от кости. Ферментацию видно в закуске с томатами кимчи и тартаром из лосося и в люля-кебабе с ферментированной кольраби. Отдельная линия — морепродукты из собственного аквариума с лобстерами и устрицами, а фирменным ритуалом остаётся утка по-пекински.

Бар

Коктейльную карту составила шеф-бармен Ирина Козицкая, и она разделена на четыре направления: азиатские ноты Asian Vision (Macadamia Silk, Buddha’s Blessing), арт-подача Impressive (Ignis Fabula, Velvet Acai Negroni), безалкогольные и лёгкие Zero-proof & Low-ABV и классика Eternal Classic.

Пространство

Зал — в стиле лофт со световыми инсталляциями и аквариумом, а большие окна выходят на старый город. Пространство настраивают под компанию: для каждого столика можно изменить яркость света, громкость звука в зоне и температуру. Для гастрономических вечеров есть Chef’s Table — общий стол на 12 гостей, которые не знают меню заранее; один из таких вечеров строили вокруг «Времён года» Вивальди с живым квартетом и коктейлем в пару к каждому блюду.

Вопросы и ответы

Что такое Chef’s Table в Split? Формат общего стола на 12 гостей, который ресторан проводит с 2020 года: блюда заранее не объявляют, кухня и бар строят вечер вокруг одной темы.

Есть ли безалкогольные коктейли? Да, в барной карте есть отдельное направление Zero-proof & Low-ABV — в частности Virgin Negroni и Bubble Tea.

Можно ли настроить свет и звук у своего столика? Да: яркость света меняют для каждого столика, а громкость — для отдельной зоны, например под деловую встречу.

Есть ли доставка? Да, у заведения есть доставка.

Как можно расплатиться? Наличными, картой через терминал или переводом.

График работы